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                      镇江锅盖面的做法吗

                      2022-03-06 05:38:04 来源:永州汽车网站

                      镇江锅盖面的做法,镇江锅盖面怎么做的?

                      用料:主料面粉1000克。

                      给政府做一些专用的软件等外包的技术工作。但是很快 辅料:虾籽5克、水250克。

                      调料:酱油250克、味精50克、白糖65克、猪油(板油)1500克。

                      1、将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。

                      2、锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油250克,熟猪油或芝麻油100克,加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

                      3、青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

                      菜品特色:

                      汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。

                      养生美食小常识:

                      锅盖面俗称镇江三怪之一的大锅小锅盖(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结

                      ,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。

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